主料 | ||
河蚌500克 | 黄瓜100克 | 黑木耳50克 |
辅料 | ||
红辣椒20 | 珍选捞汁200毫升 |
1/6. 黄瓜、红椒和泡发木耳切成丝
2/6. 鸟贝(又叫河蚌)清洗干净
3/6. 水烧滚开,关火,下鸟贝3秒钟迅速捞出
4/6. 将珍选捞汁倒入碗中,放入冰箱冰半小时以上更理想
5/6. 把沥干水的鸟贝和黄瓜、红椒和木耳丝放在一起,倒入珍选捞汁
6/6. 搅拌均匀即可
1、最重要的是焯鸟贝,一定要烧滚水,然后关掉,迅速焯烫,可以事先准备好带眼的盆,鸟贝入锅后3秒钟,立即倒出,水控干净,千万不能拖泥带水,动作要迅速,否则鸟贝焯烫时间过长,老了就像胶皮一样难嚼没有任何鲜味;
2、配菜可以自由选择,味道不怪不突出即可,不要掩盖了海鲜的鲜美。黄瓜味道清新,所以搭配黄瓜很好;
3、捞汁放入冰箱冰镇后拌菜口感更好;
4、新鲜的鸟贝虽然外表看来很干净,但是想要食用需先剖洗干净,首先用剪刀将鸟贝腹部剪开,将内脏去掉,用清水冲干净,鸟贝才能成为好食材。