主料 | ||
田螺1000克 | 子排500克 | 酸辣椒7颗 |
酸笋适量 | 五花肉700克 | 淀粉少许 |
盐适量 | 新鲜薄荷叶少许 | 蒜头适量 |
香料(香叶、八角、沙姜)少许 | 料酒少许 | 香菜适量 |
1/9. 田螺用牙刷洗干净后,用菜刀背敲掉田螺的底部,就是尖的地方。锅中烧开水,水中放入姜片,下田螺肏水3分钟,倒出来后用牙签挑出田螺肉,记住:只要前面的肉,不要后面的肠子!再清洗干净田螺肉和壳,田螺壳先放一边,肉切片,把五花肉也切片和田螺容一起剁成肉馅。
2/9. 肉馅里面放淀粉、盐、葱头、薄荷叶、拌匀备用。
3/9. 拿一个田螺壳,把刚才的肉馅酿到田螺壳里面,不要压得太紧,不然到时候挑不出来。
4/9. 这是薄荷叶,剁碎后放入肉馅里。
5/9. 这是酿好的。
6/9. 锅中放油,下辣椒、酸笋、生抽、香料、料酒、子排、田螺酿、翻炒片刻,加入清水,大火炖煮15分钟,倒在火锅里上面撒上香菜就可以上桌了。
7/9. 吃的时候先用筷子挑出前面一节,然后把田螺倒过来,从底部尖的地方吹气,这样里面的肉就出来了。
8/9. 这是前面的。
9/9. 这是后面吹出来的肉。
田螺先用开水肏一下再把里面的田螺肉挑出来,反正我是不敢活的去挑田螺肉。