主料 | ||
扇贝3个 | 干羊肚菌10颗 | 洋葱数片 |
大蒜一片切碎 | 做酱汁用的淡奶油看自己喜欢做多少酱汁 | |
辅料 | ||
盐少许 | 黄油少许 | 橄榄油少许 |
1/9. 扇贝洗净,厨房纸吸干水份,放盘里准备。
2/9. 先做酱汁。选择有手把的小不锈钢锅,锅下黄油,下洋葱,蒜,羊肚菌炒香。注意不要炒焦。
3/9. 放淡奶油,煮至浓稠,下盐调味。用漏网过滤纯酱汁。
4/9. 羊肚菌加水继续煮至软。挑出,吸干水份,备用。
5/9. 另外准备一平底锅,下橄榄油,热锅。
6/9. 扇贝两面下盐和黑胡椒粉。
7/9. 煎两面至金黄,下黄油煨熟扇贝。
8/9. 酱汁若放凉了,在取出扇贝前加热,或放入烤箱调50度保温。
9/9. 扇贝煎好,取出,放盘,淋上酱汁,放上煮好干身的羊肚菌。最后再撒上现磨的黑胡椒粉作调味。完成。
海鲜必须挑新鲜的。做菜味道好不好,个人认为50%原因源于原材料是否新鲜。如果买回来的扇贝旁边有黑色泥,内脏,黄色的卵,必需要清除清洗干净~