主料 | ||
带皮五花肉适量 | 干空心菜适量 | |
辅料 | ||
红辣椒适量 | 葱适量 | 姜适量 |
花生油适量 | 盐适量 | 红糖适量 |
老抽适量 |
1/12. 准备好主料。带皮五花肉一大块放水里漂洗干净,去除猪毛。
2/12. 配料,干空心菜可以换成其它干菜。
3/12. 姜切片,锅内放足水(估计能没过肉),烧开水,放肉进去煮至用筷子能插入,取出。用牙签在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松。
4/12. 趁热在肉皮表面上均匀抹上红糖和老抽。
5/12. 锅里放油,烧到七八成热(油面上的青烟向四面扩散,油面平静),把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上,以免油溅出烫伤了,把肉皮炸黄捞出沥干油。
6/12. 把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡,泡到表皮软软的取出沥干水份。
7/12. 干菜用开水泡发,清洗干净挤干水分,葱,辣椒切碎备用。
8/12. 把肉切成件,每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。
9/12. 在上面放上干菜,撒上盐,入蒸锅隔水蒸30-50分钟至肉软烂。
10/12. 蒸好的扣肉上面盖上一个碗。
11/12. 反扣碗将扣肉入盘。
12/12. 另起锅,加入高汤,辣椒、葱、盐、老抽、味精煮开淋在扣肉上即可。扣肉做好了隔顿再吃比较入味。垫底的干菜浸在油汁中,吸掉油。