主料 | ||
鸭肉600克 | 泡干海带300克 | 萝卜干600克 |
酸萝卜250克 | ||
辅料 | ||
盐1勺半 | 高度高梁酒2勺 | 大蒜4瓣 |
花椒20颗 | 泡姜1块 | 胡椒1勺 |
老姜7片 | 开水2000毫升 左右 | 冰糖8颗 |
1/5. 鸭肉洗净,热直接倒入鸭肉翻炒,这个过程中加入l勺盐,4瓣蒜,7片姜,2勺酒,10颗花椒,不断翻炒,鸭肉水气蒸发,底渗出许多鸭油
2/5. 将炒好的鸭子盛出,底的鸭油里放入8颗冰糖,翻炒注意不要糊,冰糖基本融化倒入鸭肉和泡姜酸萝卜翻炒,让鸭子进一步出油,让酸萝卜和鸭油不断综合,放入胡椒面,炒至鸭肉泛黄
3/5. 另烧一开水,用砂最好,没有砂用其他也行,放入10颗花椒,将炒香的鸭子酸萝卜转移到开水中炖制,炒里剩下的鸭油用来炒一下萝卜干,加盐,炒至萝卜干入油微黄,将炒好的萝卜干倒入开水中一起炖煮
4/5. 再放入海带一起炖,大火将食材烧开,转小火炖70分钟
5/5. 起尝汤,香气扑鼻,汤味醇厚,根据个人口味可调入味精,全家动员开吃!
开始炒鸭时耐心翻炒,等待出油,我用的鸭肉是1年的土肥鸭,膘多,出油量大,若是用的鸭肉瘦,可在翻炒出油后加一点植物油,以便后续炒萝卜干,炒糖时不要糊