主料 | ||
猪后臀精瘦肉275克 | 猪小肠425克 | |
辅料 | ||
精盐0.25克 | 味精1.5克 | 绍酒7.5克 |
葱7.5克 | 姜7.5克 | 干草少许 |
硝卤少许 | 五香粉少许 | 酱油少许 |
白糖1.5克 |
1/3. 猪后臀瘦肉洗净,切成手指粗的肉条,放入大碗内,加葱、姜各、绍酒、精盐、味精、酱油以及纱布包好的各种香料腌制(冬天24小时,夏天16小时)待用。
2/3. 猪小肠清洗干净,用刀反复轻刮至透明,挂在阴凉处晾干成小肠皮。将小肠皮切30厘米长,排放在砧板上,取大碗内腌制的猪肉码好,两头叠起来,再用剩余的小肠皮包裹好,然后用草绳捆扎。
3/3. 汤锅内放老卤,加水3000克,投姜葱与香料包,大火烧沸,小火焖40分左右取出。解开草绳,晾凉改刀装盘即成。