榆黄蘑扒菜胆

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个人绘制的小菜谱，仅仅是菜谱而已，最近不在状态，天天游离……

榆黄蘑扒菜胆的做法，共4个步骤

1/4. 小油菜洗净，用刀对半切，放入煮沸的锅中
焯烫片刻后捞出过凉水，控干水分；榆黄蘑冲
洗下放开水中焯烫几秒，捞出后放凉水中撕成
小朵再控干水分。（榆黄蘑很脆，直接撕成小
朵叶片会不完整，烫一下会比较好）

2/4. 葱姜切末；锅烧热后倒适量油，七八成热时
放入葱姜末炒香。

3/4. 放入控干水分的榆黄蘑，旺火爆炒，撒入胡
椒粉和一大勺蚝油翻炒片刻，再放入小油菜翻
炒。

4/4. 一勺淀粉加适量水勾芡，分两次浇入菜里，
视各人口味撒盐调味；盛出时用筷子先把油菜
夹出转圈摆盘，中间堆满榆黄蘑即可。

榆黄蘑又名金顶侧耳、金顶蘑、玉皇蘑；菌盖草黄色至鲜黄色，光滑，漏斗状，直径3—10 厘米。菌肉白色。柄偏生。菌盖鲜黄、油亮，优美喜人。既具味道鲜美、香味浓郁、营养丰富的食用价值，又具有滋补强身的药用价值。

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