主料 | ||
干河粉每人一把,一把大约2-3两 | 瘦肉较多些 | 菜心按喜好觉得用量 |
盐适量 | 香油适量 |
1/9. 干粉泡几个小时至软,我是做来做早餐的,所以通常隔夜泡
2/9. 烧开一锅水,放入泡好的粉,煮开看到水变浑浊
3/9. 明显看到粉煮软了,捞出,过凉水,把表面淀粉洗干净。这样回头汤水清,煮的时候也不容易糊锅底。过完凉水后用凉水浸泡河粉避免黏连成团。
4/9. 煮粉的同时把猪肉切好,我这个是剔骨肉,用里脊肉或者稍有丁点儿肥的瘦肉较好。菜心是提前洗好的。建议用少于盐和油跟淀粉肉抓腌一下,几分钟,味道好。
5/9. 把猪肉冷水下锅煮出汤味,过程中注意撇沫。喜欢肉嫩的,用骨头煮汤,最后放菜时再放肉。
6/9. 看水开了肉熟了就把猪肉捞出,避免煮老了,所以多准备些肉汤味才会浓
7/9. 不要关火,接着把河粉放入锅中煮到开锅。
8/9. 把菜心和猪肉一同放入锅中煮至菜熟。
9/9. 最后调入盐和滴点香油即可上桌。