油爆青虾

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油爆青虾的做法，共3个步骤

1/3. 将青虾剪去虾须、虾枪，洗净，滤干水分，放入盐1.5克、料酒3克腌约5分钟。葱、姜均切成末。

2/3. 将酱油、料酒、盐、味精、白糖、醋、香油对成汁。

3/3. 炒锅上火，加入油50克，烧至七八成热时，将青虾放入煸炒，炸至色泽粉红时，放入葱、姜末同炒，待炒熟时，迅速倒入汁，翻炒几下，即刻出锅装盘。

此菜为淮扬风味，口味咸鲜，略有甜味。制作时火力一定要很旺，煸炒时，要将虾中水分蒸发掉，锅中不可有过多汤汁。

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