酸菜焖鲶鱼

1/12. 鲶鱼处理干净切块，用少许的盐和白胡椒粉腌15分钟；

2/12. 姜去皮切片，蒜去皮保持原粒，芹菜去叶子洗净切段，酸菜洗净切段，腐竹提前浸软；

3/12. 取一空碗，用生抽、蚝油、紫金辣椒酱调成酱汁；

4/12. 鱼腌好后逐块沾抹上一层生粉；

5/12. 将鱼分批放入预热好的油锅中炸；

6/12. 炸至鱼皮成型、微黄，捞出沥油待用；

7/12. 另取一炒锅烧热，下少许油，下姜片爆香；

8/12. 将酸菜放入炒锅中煸炒出香；

9/12. 将腐竹、鱼、蒜粒逐层放入锅中；

10/12. 将酱汁淋放在食材上，并往锅边加入20ml开水，盖上锅盖中小火焖5-8分钟，至汤汁渐干浓稠；

11/12. 时间到后，揭开锅盖，放入芹菜，淋入黄酒，盖回锅盖，再焖2分钟；