新手马卡龙

1/9. 60克糖粉（过筛后）和60克杏仁粉（过筛后）过筛拌匀，可用打粉机瞬间拌匀。早上怕影响家人休息我用筛子替代，效果也不错，就是慢。

2/9. 和22克蛋清拌匀，拌匀后新手最好用塑料袋套住，以防变干硬。

3/9. 15克水和50克砂糖入小锅放在炉灶上准备好，温度计固定好，因为要同时打发蛋白，以防手忙脚乱。

4/9. 开始熬糖水的同时，将硅胶杯里的22克蛋清（最好在冰箱里镇几天，拿出后回到室温）打发到出尖角，中间加10克砂糖的时机共有3次，大泡，细泡，出痕迹。

5/9. 打发蛋清的同时，注意观察糖水的温度，大火熬到117度至119度关火，马上倒入打发好的蛋白霜中。新手可找人帮忙看着温度计。

6/9. 倒入糖水的同时继续高速打发，我感觉打发的还不够。这一步还有待于提高。打发好和杏仁糊拌匀成飘带状即可，不要拌时间太长。

7/9. 裱花嘴装入裱花袋，用卡子夹住裱花袋底部，用刮刀将拌好的马卡龙糊装入袋子。

8/9. 将马卡龙糊快速挤到垫子上，事先要把垫子放到烤盘上准备好。挤完一手托盘，另一手在底部往上敲打几下，还有气泡就用牙签挑开。放置表层结硬壳后放入预热140度的烤箱倒数第二层，最下层再垫个烤盘。烤16-18分钟。可加锡纸防变色，推不动就是烤好了。