水晶桂花羊羹

1/18. 琼脂用冷水浸泡至发起，然后倒掉水分并将琼脂挤干。水晶桂花羹和红豆羊羹的琼脂要分别浸泡（如果时间比较紧，可以省略浸泡的步骤。浸泡后的琼脂更容易溶化在热水里）。

2/18. 先制作水晶桂花羹。在锅里倒入水和糖桂花，烧开。
3、烧开后转小火，放入琼脂。

3/18. 烧开后转小火，放入琼脂。

4/18. 继续煮2-3分钟。煮的时候不断搅拌，直到琼脂完全溶化在水里。

5/18. 琼脂完全溶化后，倒入搅拌碗里。

6/18. 将搅拌碗坐在冷水里，不断搅拌直到冷却到50℃左右（已经变得很浓稠但仍然比较热），不要冷却过度，否则还没倒入模具就会凝固了哦。

7/18. 把水晶桂花羹液倒入边长为7寸(约18CM)的方形活底模具里（模具底部和周围事先蘸上少许水，会比较好脱模）。

8/18. 将模具放在室温下，放置约1个小时，直到混合物完全凝固，就成为水晶桂花羹了（不要放到冰箱冷藏，这点很重要！）。

9/18. 接着，开始做红豆羊羹。同样，锅里水烧开，放入琼脂。

10/18. 小火煮2-3分钟并不断搅拌，直到琼脂完全融化。

11/18. 放入豆沙馅，搅拌至混合均匀。

12/18. 豆沙馅和水混合均匀后，放入细砂糖和盐。

13/18. 搅拌到糖和盐完全溶化后，就可以关火了。

14/18. 煮好的豆沙馅倒入搅拌碗里，坐在冷水里并不断搅拌，使温度下降到50℃。

15/18. 之前做好的水晶桂花羹凝固后，在上面倒入红豆羊羹馅。然后，放进冰箱冷藏1个小时，直到凝固。

16/18. 凝固后，从模具里取出来，倒扣在操作台上，将底部的模具活底板拿掉，使水晶桂花羹层朝上。

17/18. 用刀切成小块。