脆皮菜角

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脆皮菜角的做法，共7个步骤

1/7. 把开水慢慢倒入面粉中，边倒边搅，再用凉水和面到软硬适中，醒30分钟左右

2/7. 醒面的空挡来调制馅料:鸡蛋转圈摊成薄饼盛出凉凉切碎，粉丝煮熟过凉水切碎，处理干净的韭菜切碎，锅底放少量食用油烧热关火，倒入韭菜拌匀，再倒入切碎的鸡蛋和粉丝搅拌，放十三香、胡椒粉、鸡粉、盐充分搅拌，馅料就做好了！

3/7. 醒好的面团搓成长条，分割成大小均匀的小面团压平，擀成中间略厚的圆片

4/7. 面片的一半处放入馅料，用另一面盖好，边缘捏紧

5/7. 包好的菜角整装待发

6/7. 平底锅中小火倒一点点油涂抹均匀，放入菜角(放几个看锅的大小决定，不粘连就行)，油锅的温度上来后顺锅边慢慢倒入少量开水，盖上锅盖，煎好一面后用相同的方法煎另一面，两面金黄出锅

7/7. 享用吧！

1、开水烫面发软，加冷水是为了让面更筋道，做出来的菜角更有嚼头2、煎菜角时锅里加开水是为了让水蒸气的高温更快的穿透菜角，使馅料既避免了水份，又保持了鲜嫩可口。水蒸气蒸发后，经小火的煎制外皮焦黄酥脆，那叫一个外焦里嫩啊！

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