私房卤全鸭

1/10. 将白条鸭解冻，内外清洗干净，特别是鸭腹腔内部要掏洗干净。

2/10. 准备好一盆花椒水，将大葱段拍碎入盆，生姜拍松，柠檬切片入盆搅匀，将洗净的白条鸭放入盆中浸泡。

3/10. 生姜切粒，葱白段切丁放入大盆中，加入盐、盐焗粉、沙姜粉、13香，以及花雕酒拌匀，淋上1汤匙香麻油拌匀制成腌料。

4/10. 白条鸭浸泡2小时后捞出，再次将鸭身用清水冲洗干净，控水后入盆与腌料充分混合，覆膜后冰箱冷藏腌制过夜。

5/10. 大锅坐水煮开，将腌制好的鸭子取出，抖落腌料后放入滚水中焯煮至血腥浮沫溢出捞出。

6/10. 将氽煮过的鸭子放置流动水下洗净浮沫，要注意鸭腔内腌料也要清理干净。

7/10. 老卤水放入汤锅中大火煮开，将治净的全鸭去除尾臊后放入锅中煮开，加盖慢火卤制。

8/10. 如若卤汁不能完全浸没鸭身，在卤制过程中要注意将鸭身翻面，以使酱色均匀鸭肉入味均匀。

9/10. 待全鸭卤制成熟透味（可用牙签穿刺最厚身处鸭腿把握生熟度）熄火，不揭盖继续浸卤至卤汁常温状。