酥炸藕合

1/11. 葱、姜剁末，放到肉馅拌匀。2、依次往肉馅里放料酒少许，盐少许，酱油少许，鸡精少许，五香粉少许。搅拌均匀，如果肉馅干的话，可以加些水，或者蛋清增加黏度。我的肉馅是新绞的，而且比较肥，所以能绞成一团，就没有加水。（再者不想吃太多肉，可以往陷里放香菇、胡萝卜等自己喜欢的蔬菜，但是一定要切碎，而且陷可以搅成一团。

2/11. 鲜藕洗净，削皮。如果不及时做的话，先把削好皮的藕放到水里泡着，以防变色。

3/11. 切藕合的时候一定要细心，第一刀不要切到底。切的时候刀适量往里用力些，因为往外容易切断。

4/11. 第二刀切到底。再次提醒切藕夹的时候要慢。小心手指哦，注意不要被刀切到。

5/11. 切好藕夹，下一步就是夹陷啦夹的时候要小心抹进去，用力过猛会掰坏脆弱的小藕夹的，要知道切藕夹是很费劲的啊，一定要珍惜啊

6/11. 来张填饱肚子的藕盒

7/11. 接下来，制作藕合外衣---面糊。我的面糊是面粉、淀粉、水、蛋清、盐搅拌均匀的。至于比例么，面粉和淀粉是七比三。亲们可自行调节，注意面糊不能太稀，也不能太稠，若是掌握不好度，可以先试炸一个，再调整。过稀会挂不上糊，过稠会都是面疙瘩。

8/11. 锅洗干净擦干，再倒入大量油。（油能浸住藕合才可以）待油温五成热，（把手放油锅上感觉热就可）就可以把藕合在面糊滚过后放入油锅炸。炸到藕盒漂起，略泛黄即可沥干油捞出。

9/11. 复炸。第一遍全部炸完后，再把炸好的藕合放进热油锅大火猛炸。一是为了排油，二是上色。待藕合变焦黄就可沥干油装盘。注意不要炸焦哦

10/11. 当当大功告成。