主料 | ||
草鱼片半条 | ||
辅料 | ||
1、料酒 盐 白胡椒粉 姜汁适量(腌鱼用) | 2、淀粉适量(拍鱼用) | 3、蕃茄酱 白醋 糖2:1:2 |
1/5. 切鱼花。洗净鱼,顺着鱼身,斜刀切鱼,1、2、3刀不切断鱼皮,第4刀切断,以此法将全鱼条处理完毕。
2/5. 将1腌鱼料放入鱼盒搅拌,放置20分钟,入味。
3/5. 每片鱼在2淀粉里打滚,拍掉多余粉,入油锅翻炸。
4/5. 鱼炸定型,两面微黄出锅入盘。看,就是这样的。偷吃了一小片,因为腌了味,脆香的,也很好吃哦
5/5. 炒锅开中火,放炸鱼油,一小勺,放配料3,转小火,酱料起小泡,关火,倒入鱼花,快速上下翻匀,起锅装盘。
买鱼时请师傅帮忙清理成不带刺的鱼条。鱼身做汤,红烧都极好,别丟弃了。炸鱼比较耗油,建议用小号长身器具替代炒锅。我用大号不锈钢碗炸鱼,碗深,油凉清彻还能复用。