主料 | ||
馅料适量 | 胡萝卜一根 | 山药半根(约700)克 |
南瓜丝120克 | 料酒,老抽,盐,蚝油适量 | 香菇酱,黄豆酱适量 |
生姜粉,白胡椒粉适量 | ||
辅料 | ||
中种面团480克 |
1/9. 馅的制作:
1.嫩青南瓜洗净刨丝,放容器加盐腌制2-3小时,腌好挤干水份。
2.胡萝卜洗净刨丝,锅里加冷水烧至沸,胡萝卜丝倒入焯,马上捞出放凉,放凉就可以拌了。
3.山药洗净去皮切剁碎泥。
把以上准备好的三种放同一个碗里,准备加调料做成馅料。
2/9. 调味品集结成一个图,适量。
3/9. 拌好的馅料。
4/9. 包馅饼,
已做好的中种面团,按自己喜欢的大小分成等量的面团剂子,这里分成80g等量的剂子,取一份擀成圆(擀圆时可蘸些干粉防粘),中间放馅料包成封口。
5/9. 依次完成所有,不需像做面包发酵至2倍大,静置15-20分钟,
静置让其发酵至稍有膨胀即可,平底锅一点点油小火煎半分钟再翻面煎,再后来放到电饭锅按煮饭键,待跳至保温,翻个面再按一次煮饭键,跳至保温就可以了。如果已跳至保温,不马上取出,表皮上色深一些。
6/9. 成品。
饼皮很均匀金黄色,除了右边边缘是平底锅煎,火开大了没来得及翻面留下的瑕疵。
7/9. 做了几个山药胡萝卜南瓜丝馅面包版的,即包好馅料的面团发酵至2倍大入烤箱烤的,切看来看看也许是馅料较湿性,感觉这款是饼比面包好吃。
8/9. 另一组同样份量,饼皮制作时加了打碎的豆渣泥,馅料稍作调整(肉沫西葫芦丝胡萝卜)。
9/9. 这张大图能看清饼皮上点点的都是红豆泥渣碎。