主料 | ||
面粉300克 | 水160毫升 | 黄油-面团用42克 |
盐1tsp | 片状黄油-擀入用250克 | 砂糖-面团用15克 |
砂糖-裹入用适量 | 香草精油适量 |
1/14. 将面团材料混合在一起
2/14. 揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜和湿布静置25分钟
3/14. 将面团檊开
4/14. 放上稍稍回温的片状黄油(梆梆硬的时候肯定是不方便檊开啦,但是过软有会擀失败,所以要把握好黄油的硬度哦)所谓片状黄油就是普通黄油压得扁扁的,成分就还是牛奶脂肪,不是什么植物起酥油哈。
5/14. 将面团叠起,包住黄油,捏紧封口
6/14. 将黄油面团均匀檊开呈长方形
7/14. 如图所示折叠
8/14. 再折叠,如叠被子状,放入冰箱冷藏半小时
9/14. 取出面团后再次檊开,再次折叠冷藏,一共折3-4轮,酥皮就做好了。这块酥皮既可以做蝴蝶酥,也可以做蛋挞皮哦。
10/14. 接下来就是在檊开的面团上喷上水,然后轻轻拍匀
11/14. 撒上适量的砂糖和香草精油
12/14. 然后如图的方式将面团卷起,放入冰箱冷藏半小时
13/14. 取出后切成均匀的片,摆盘180度烤25分钟左右(根据切块的大小厚度不同,需要调整烘焙的时长哦)
14/14. 成品啦