烤鱼背肉

1/9. 把草鱼的两边背肉清洗干净。

2/9. 用少许黄酒和白醋腌泡30分钟左右。

3/9. 泡完后表层肉质有些变微白结实，斜切刀好。

4/9. 碗里备好少许蚝油、绵白糖、酱油、花椒粉。

5/9. 将鱼肉放内上色均匀待3分钟。

6/9. 烤盘放一张锡纸，将鱼背放上去，放烤箱中层上火180°C烤15分钟后转200°C烤3分钟。

7/9. 烤完后取出挤少许柠檬汁。

8/9. 刚才腌剩的蚝油酱料再加少许清水、蚝油、生粉、绵白糖、盐拌均匀，上锅煮成酱汁。