主料 | ||
金鲳鱼450克 | ||
辅料 | ||
李锦记蒸鱼豉油2勺 | 老抽1/2勺 | 剁椒1勺 |
香醋1勺 | 料酒1勺 | 姜2片 |
大蒜4瓣 | 葱3段 | 冰糖少许 |
1/8. 金鲳鱼清洗处理干净,用厨房纸擦干水份,两面再各划几刀;
2/8. 姜切片,小葱切段,蒜用刀拍散;
3/8. 锅中烧热油,将鲳鱼两面煎至上色;
4/8. 放入姜葱蒜,再放入1匙剁椒,淋入料洒,香醋、蒸鱼豉油和老抽,再放入两三块冰糖;
5/8. 倒入开水,水要稍没过鱼身,盖上锅盖,大火烧开转小火烧上15分钟,中途七八分钟时,要给鱼翻一面,这样才会更均匀入味;
6/8. 最后打开锅盖,如果汤汁还剩很多,就开大火收一下,汁不要收太干,收浓即可;
7/8. 将鱼先捞出,装在盘子里;
8/8. 再把锅里的汁淋在鱼身上,撒上香葱末。
煎鱼的油一定要烧热再下入鱼,煎鱼不要频繁翻动,先将一面煎至感觉可以移动了再翻面。剁椒,豉油和老抽都有咸了,所以我没再放入盐,如果觉得不够咸,收汁时可以尝一下咸度,再酌情调入少许盐,调料中蒸鱼豉油也可以换成生抽。