红烧鱼

1/12. 鲳鱼去肚 去腮 处理干净

2/12. 在鱼身上轻划几刀，刀口不能深否则鱼容易烂

3/12. 备葱段 姜片 蒜粒用刀拍松

4/12. 空净鱼的水分，给鱼拍上面粉

5/12. 坐锅加热后倒入油烧至七成热，鱼下锅中小火煎制

6/12. 煎鱼时要等到鱼皮变成焦黄的时候轻晃煎锅使鱼皮不粘锅底，一面煎好翻身煎鱼·的另一面

7/12. 鱼的两面都煎好时下葱 姜 蒜和八角煸香

8/12. 烹入味汁（料酒 盐 黄豆酱油 糖 胡椒粉和清水），味汁没过鱼身一半以上

9/12. 保持小火期间用铲或手勺不停的舀鱼汤浇在鱼身上使鱼受热均匀

10/12. 鱼成熟时关火

11/12. 倒出鱼汤勾薄芡