自制潮式酸菜

1/6. 芥菜洗净晒至半干。

2/6. 将水烧开，下芥菜烫到变色即取出，要求烧水锅内不能有油，装芥菜的盆内不能有油、生水。

3/6. 腌菜用的罐子一定要无水无油无杂物。

4/6. 将芥菜放人罐内，按一层菜一小撮盐顺序叠放。

5/6. 将之前烫芥菜开水倒入罐内，要没过芥菜，若不够可以加开水，然后取重物（如鹅卵石等干净重物）压住芥菜确保菜不露出水面，否则容易腐烂变味。