主料 | ||
蛋清32克 | 糖粉(蛋清用)32克 | 杏仁粉40克 |
抹茶粉6克 | 糖粉(拌入)46克 |
1/8. 杏仁粉和糖粉混合过筛三遍
2/8. 蛋白加糖粉打发至干性发泡
3/8. 混合好的tpt粉倒入打发好的蛋白里进行搅拌
4/8. 搅拌至成丝带状掉落,掉落后不会立即消失
5/8. 装入裱花带挤出直径约三里米的圆,震去气泡,表面还有气泡的就用牙签扎一下去泡
6/8. 晾干后进行烘烤,放烤箱上层温度165度,约两分钟后出裙边,将调整烤箱温度至120度,烤盘移至下倒数第二层烤10分钟,
7/8. 晾凉后再从油布上取下
8/8. 冷藏了一天的小马,不是很甜,外酥内糯
不要过度搅拌,杏仁粉会出油,搅拌约15~20下左右就好
杏仁粉我是自己打的,和砂糖1:1的比例用料理机搅打15秒,不要搅打时间太久,否则就成酱了
杏仁粉也可以换成等量的低筋粉,花生粉,芝麻粉等,这次加了抹茶粉,味道不错
晾干一定要有耐心,我是用烤箱烘的50度单开上火,十分钟就好了,直接调到165度上下火开考