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法式小马

法式小马

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失败了多次,浪费了一袋糖,好多个鸡蛋,做过法式的,意式的,经历了掌硬的像饼干,瘪的一层糖饼,空心脆皮糖饼,现在和烤箱终于磨合好了,感觉还是法式的简单,易操作,不像意式的还用煮糖浆,也许意式的能更顺滑一些,但口感差不多

皮一定要晾干,配比不要失调,烤箱温度要掌握好
主料
蛋清32克糖粉(蛋清用)32克杏仁粉40克
抹茶粉6克糖粉(拌入)46克

法式小马的做法,共8个步骤

法式小马的做法图解1

1/8. 杏仁粉和糖粉混合过筛三遍

法式小马的做法图解2

2/8. 蛋白加糖粉打发至干性发泡

法式小马的做法图解3

3/8. 混合好的tpt粉倒入打发好的蛋白里进行搅拌

法式小马的做法图解4

4/8. 搅拌至成丝带状掉落,掉落后不会立即消失

法式小马的做法图解5

5/8. 装入裱花带挤出直径约三里米的圆,震去气泡,表面还有气泡的就用牙签扎一下去泡

法式小马的做法图解6

6/8. 晾干后进行烘烤,放烤箱上层温度165度,约两分钟后出裙边,将调整烤箱温度至120度,烤盘移至下倒数第二层烤10分钟,

法式小马的做法图解7

7/8. 晾凉后再从油布上取下

法式小马的做法图解8

8/8. 冷藏了一天的小马,不是很甜,外酥内糯

小窍门

不要过度搅拌,杏仁粉会出油,搅拌约15~20下左右就好
杏仁粉我是自己打的,和砂糖1:1的比例用料理机搅打15秒,不要搅打时间太久,否则就成酱了
杏仁粉也可以换成等量的低筋粉,花生粉,芝麻粉等,这次加了抹茶粉,味道不错
晾干一定要有耐心,我是用烤箱烘的50度单开上火,十分钟就好了,直接调到165度上下火开考

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营养信息

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  • 法式小马热量217 千卡
  • 脂肪19.1 克
  • 蛋白质27.8 克
  • 碳水化合物70.8 克
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