主料 | ||
羊肝适量 | 彩椒少许 | 香菜两三棵 |
料酒适量 | 淀粉少许 | |
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
1/9. 羊肝一块,洗净切成3mm左右的薄片。切的时候留意血管里面黑色的瘀血,用平缓的水流对着血管口冲,瘀血会露出一截,轻轻地把它揪出来。这样羊肝没那么腥。
2/9. 羊肝片洗去血水,清水浸泡一小时,中间换几次水,尽量去除血水。泡完的羊肝体积会膨胀一些,也会嫩一些。Tips:尽量去除血丝和血水,羊肝就会不膻了。
3/9. 葱姜蒜适量,切碎
4/9. 把葱姜蒜碎加入羊肝中,倒入少许料酒,拌匀。
5/9. 静置几分钟后加入淀粉,拌匀。
6/9. 彩椒切菱形,切好少许葱姜用来爆锅,香菜和小葱叶切短段备用。Tips:1、彩椒用来配色的,可以用胡萝卜、西兰花等代替,如果羊肝的量少,还可以用多一点的洋葱配菜。2、香菜要多一点,清香的关键就在这里。
7/9. 锅中倒油,比平时炒菜多一点,有羊油就更好了。放入葱姜爆出香味。
8/9. 羊肝沥一下水,与彩椒一同倒入锅中,大火翻炒。
9/9. 待羊肝稍微变硬后加入少许酱油,继续翻炒。快熟时放盐,放入香菜小葱,再翻炒半分钟。出锅。