主料 | ||
小鲍鱼12个 | 陈皮1小片 | |
辅料 | ||
小葱(只用绿色的一段)8根 | 蒸鱼豉油2汤勺 | 茶油2汤勺 |
1/4. 将陈皮放在清水中泡发10分钟
2/4. 小鲍鱼去壳洗净后,在凸起的一面切花,然后放回鲍鱼壳内。将泡好的陈皮用小刀刮去内瓤切小粒,均匀的撒在小鲍鱼上。
3/4. 冷水放入蒸锅中,大火烧开上汽后,继续用大火蒸5分钟关火取出。
4/4. 将蒸鱼豉油用勺子均匀的淋在每一个小鲍鱼上,在每一个小鲍鱼上撒上小葱末。炒锅中烧热茶油至8成热后,淋在小鲍鱼上就好了。
蒸小鲍鱼不用很长时间哈,最好不要超过6分钟,不然小鲍鱼就老了,肉不够滑嫩了。蒸的方式要平铺开来蒸,这样受热才均匀。至于用多少陈皮,还是要看你蒸多少小鲍鱼哈。每个小鲍鱼上略有几粒陈皮丁就可以了,太多陈皮会有苦味儿。最后淋的热油,除了橄榄油,一般炒菜的油都可以用。