主料 | ||
鳐鱼750克 | ||
辅料 | ||
洋葱半个 | 大蒜2头 | 老姜适量 |
香葱适量 | 青红辣椒适量 | 食盐适量 |
味精适量 | 白糖适量 | 胡椒粉适量 |
料酒适量 | 老抽适量 | 食油适量 |
1/13. 【水中野味鳐鱼】: 鳐鱼头部半个,净重5斤左右,估计大小有80公分左右。
2/13. 将鳐鱼顺着鱼翅方向,切成一寸左右的条。
3/13. 再将鳐鱼切成一寸见方的块。
4/13. 大蒜两头去皮洗净,洋葱切块洗净,青红辣椒,香葱洗净,将加工花的食材码放在配菜盘内备用。
5/13. 锅洗净加入大量清水,用大火烧开。
6/13. 水烧开后,将加工好的鳐鱼肉加入锅内。
7/13. 鳐鱼肉入锅后用笊篱翻动,并用大火烧片刻,让其异味充分溶出,然后出锅用清水冲洗,使其充分除去尿骚异味。
8/13. 锅淋油葱白、姜片、洋葱,用小火煸香。
9/13. 入大蒜、青红辣椒煸出浓郁的葱姜蒜香。
10/13. 加入处理好的鳐鱼肉块、喷入适量料酒煸炒片刻。
11/13. 加入老抽、白砂糖翻炒上色,然后加入适量清水。
12/13. 盖上锅盖大火烧开后,转入文火将鳐鱼肉焖熟。注:鳐鱼胶质丰富,烹饪时大火容易糊锅。
13/13. 起锅前淋入胡椒粉、味精、葱花调味收汁即可。注:鳐鱼有胶汁,无需勾芡。