主料 | ||
钳鱼800克 | ||
辅料 | ||
豆腐300克 | 竹笋300克 | 香菇200克 |
香菜25克 | 贵州红酸汤酱300毫升 | 老姜50克 |
大蒜50克 | 大葱50克 | 菜油50克 |
山胡椒油10毫升 | 盐5克 | 料酒50克 |
鸡精5克 |
1/10. 贵州红酸汤酱。
2/10. 钳鱼宰杀,去鳃去内脏洗净。切段(背部不要切断)。用盐、老姜、鸡精、料酒码味30分钟。
3/10. 锅烧热,加油,熟后加入老姜、大蒜,炒出香味后加入红酸汤酱。
4/10. 炒1分钟后,加水、大葱烧开。
5/10. 加入山胡椒油(贵州叫木僵油)熬汤。
6/10. 豆腐、香菇洗净切块。
7/10. 竹笋洗净切段,尾部切丝。
8/10. 将竹笋、香菇、豆腐分别下过煮熟。
9/10. 加入钳鱼,煮3分钟。
10/10. 关火,撒上香菜,贵州酸汤鱼做好了。