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竹笋

( zhú sǔn )
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简介现代营养学研究表明,竹笋富含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素及铁、磷、镁等无机盐和有益健康的多种氨基酸;纤维素含量高,其在肠内可以减少人体对脂肪的吸收,增加肠蠕动,促进消化吸收,减少与高血脂有关疾病的发病率;并含有多种可以防癌的多糖物质,是一种理想的保健美容食品。

竹笋别名:笋、毛笋、竹芽、竹萌、笋、毛笋、竹芽、竹萌
竹笋功效:消食促消化促进消化帮助消化增强食欲、宽胸利膈、通肠排便、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目开胃健脾益气和胃滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气增强免疫力
竹笋用于:便秘高血压高血脂高血糖症预防肠癌
竹笋禁忌:胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人慎食;儿童不宜多食。
竹笋适宜:一般人群均可食用。尤适宜肥胖和习惯性便秘的人。

竹笋的功效与作用

中医认为竹味甘、微寒,无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用,名“虫笋”,为有效之利尿药,适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳,糖尿病、消渴烦热等,嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。

1.开胃健脾

竹笋独有的清香,具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗消化不良,脘痞纳呆之病症。

2.宽胸利膈、通肠排便

竹笋甘寒通利,其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量,促进胃肠蠕动,降低肠内压力,减少粪便粘度,使粪便变软利排出,用于治疗便秘,预防肠癌。

3.降“三高”

竹笋具有低糖、低脂的特点,富含植物纤维,可降低体内多余脂肪,消痰化瘀滞,治疗高血压、高血脂、高血糖症,且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。

4.增强机体免疫力

竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高,有助于增强机体的免疫功能,提高防病抗病能力。

竹笋的营养价值

竹笋,在我国自古被当作“菜中珍品”,在营养上,过去有不少人认为,竹笋味道虽然鲜美,但是没有什么营养,有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”。这种认识是不准确的。

竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C,多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹笋的蛋白质比较优越,人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸,以及蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸,都有一定的含量,为优良的保健蔬菜。

竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,食用竹笋不仅能促进肠道蠕动,帮助消化,去积食,防便秘,并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少,属天然低脂、低热量食品,是肥胖者减肥的佳品。

竹笋的选购

1.看根部,根部的“痣”要红,“痣”红的鲜嫩。

2.看节,节与节之间距离越近,笋越嫩。

3.看壳,外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。四要手感饱满,肉色洁白如玉。

竹笋的存储

不宜去壳保存,避免风吹日晒,以防肉质变硬,失去清香的风味。其他存储方法:

1.将买多的鲜笋去皮切成段(每段为一次食用量),放入开水煮熟,然后放凉分开放入保鲜袋里冷藏,随吃随取。

2.买回竹笋后在切面上先涂抹一些盐,再放入冰箱中冷藏。可以保存更久一些。

竹笋的食用方法

竹笋适用于炒、烧、拌、炝,也可做配料或馅。竹笋一年四季皆有,但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。

食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸。

靠近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味。

竹笋

营养成分 每100克

全部>
  • 摄入19千卡热量相当于做以下运动:
  • 走路5分钟
  • 跑步2分钟

评价:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含维生素C,富含钾

查看全部营养成分

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腐乳啤酒鸭

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【材料】鸭腿2只,竹笋干适量,青椒一个,山柰3个,葱适量,大蒜5个,啤酒一罐,大料2个,香叶2片,桂皮一小块,腐乳汁30克,老抽5克,生抽15克,白糖3克,盐适量,香油适量,姜适量

【做法】1准备好所有的食材。2竹笋干用清水浸泡备用。3鸭腿洗净切小块,准备好作料。4炒锅到油烧热倒入鸭肉翻炒。5直到鸭肉水分收干皮微黄。6再把所有的作料放入炒出香味。7加入一罐啤酒。8在加入老抽。9加入生抽和糖。10加入腐乳汁和适量的清水。11大火煮开撇去浮沫在关中小火烧煮。1215分钟后加入泡发的竹笋继续煮至。13直到鸭肉已熟汤汁快干加入青椒块。14大火收汁淋入香油关火。

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