主料 | ||
竹笋250克 | 冬菇4只 | 金针菇70(一包)克 |
大虾6只 | ||
辅料 | ||
食用油2.5汤匙(分两次用) | 葱适量 | 料酒半汤匙 |
六月鲜红烧酱油2汤匙 | 盐适量 | 水淀粉半汤匙淀粉加3汤匙水 |
姜适量 |
1/11. 准备食材。竹笋去外壳后,在沸水中焯烫10分钟,再切斜块。冬菇用温水浸泡1小时变软后挤干水分,切成厚片。(浸泡冬菇的水留着备用)。大虾去除虾线,剪去虾须虾脚。金针菇去根洗净。
2/11. 葱姜入油锅爆香。
3/11. 先将大虾下锅煸炒到颜色变红,再喷少许料酒,炒一下盛起备用。
4/11. 洗完锅后,再放少许油,将冬菇片煸炒1分钟。
5/11. 放入竹笋翻炒一下,随后加水,水的量刚好没过菜。
6/11. 加入六月鲜红烧酱油。
7/11. 用铲子炒匀后,锅盖煮烧6-7分钟。
8/11. 调好水淀粉备用。
9/11. 放入金针菇炒匀。并尝一下咸度,太淡的话加些盐。
10/11. 最后倒入水淀粉勾芡。
11/11. 将炒好的大虾入锅炒匀后,关火装盘。
新鲜的竹笋一定要用沸水焯烫过,以去除竹笋中的草酸,经过高温分解掉草酸盐和涩味。
金针菇熟得快,不要过早放入,不然太烂了会影响口感。
这道菜不必加味精或鸡精,因为,六月鲜红烧酱油已调配好了。