香辣炒螺蛳

1/7. 清明螺蛳赛鹅，这时是比较肥美的，购买时选青壳的，是长在干净水质里的。

2/7. 清水加几滴油浸泡后待吐出泥沙（最好买的时候就吐出差不多那种，节约时间），水烧开后放入焯水，可再次去除泥腥味。焯到有白色泡沫倒出用流水冲洗。

3/7. 锅里油烧热加葱姜干辣椒爆炒，加一点郫县豆瓣酱炒香，倒入螺蛳翻炒。

4/7. 翻炒时加入米酒、鱼露、蒸鱼豉油、老干妈和老抽。没有鱼露和老干妈也问题不大，都是去腥增香的。米酒也可以用料酒代替。

5/7. 从炒锅里倒入砂锅里继续小火慢煮，让每粒螺蛳都吸入香香辣辣的汤汁，浸透了鲜味，加点冰糖和盐（豆瓣酱比较咸，盐依个人口味酌量，千万别放味精，是多此一举）。等到螺蛳盖大都脱离了就可以关火咯。

6/7. 上桌前加点芫荽提香增色，准备牙签大快朵颐啦！