主料 | ||
荞麦面粉200克 | 小麦面粉150克 | 清水170毫升 |
辅料 | ||
精盐2克 | 香芹段100克 | 红椒条30克 |
黄甜椒条30克 | 春笋条30克 | 洋葱条50克 |
姜丝10克 | 五花肉丝80克 | 绍酒15克 |
鲜酱油25克 | 香醋15克 | 精盐3克 |
味精2克 | 烹调油适量 |
1/15. 把荞麦粉和小麦粉混合里面放少许盐拌匀。
2/15. 然后用清水合面,面团软硬适中即可。
3/15. 面团和好后罩上湿毛巾松弛十分钟。
4/15. 面团松弛好后取出,用擀面杖擀成0.5厘米厚的面片。
5/15. 把擀好的面片切5厘米宽。
6/15. 然后再切成小面条。
7/15. 把小面条逐一用手搓成面鱼。
8/15. 锅中水烧开下入面鱼煮至漂浮水面,再煮3分钟便可捞出。
9/15. 然后把面鱼用清水过凉备用。
10/15. 炒锅上火烧热注入少许油,下入五花肉丝煸炒,把肉丝煸出油后放入姜丝爆香。
11/15. 然后倒入洋葱条和春笋条煸炒,炒断生后烹入绍酒和酱油。
12/15. 倒入面鱼用旺火翻炒,把面鱼炒透后用少许盐和味精调味。
13/15. 调好味倒入所有配料翻炒均匀。
14/15. 把配料炒至断生后烹入少许香醋炒匀。
15/15. 待醋稍微挥发一下便可出锅码盘。