主料 | ||
(皮)生粉150克 | (皮)清水125克 | (皮)沸水烧一壶 |
(馅料)韭菜250克 | (馅料)肉碎50克 | (馅料)香菇3个 |
(馅料)干虾米10克 | (馅料)盐若干 | (馅料)味精若干 |
(馅料)胡椒粉若干 | (馅料)芝麻油一勺 | (馅料)生粉若干 |
1/16. 将香菇、虾米干切碎,锅中下少许油炒香待用
2/16. 将韭菜洗净沥干切碎
3/16. 将炒好的香菇虾米干、肉碎和韭菜倒入一起,再根据自己的口味轻重加入调料(盐、味精、胡椒粉、麻油)
4/16. 搅拌均匀
5/16. 搅拌好的馅料撒一点生粉,搅拌(撒入生粉的目的是为了吸干里面多余的水分,包起来不会那么容易散开喔)
6/16. 搅拌好啦~
7/16. 在玻璃碗内倒入100g的生粉和125g的冷清水,搅拌均匀,生粉水浓度要掌握的刚好喔!太稀皮容易破,太稠做出来的皮会很韧,口感不好.生粉水的质量大概如图。
8/16. 用筷子搅拌生粉水,一边搅拌一边往里面加入沸水,记住是沸水喔!边搅边加入沸水的同时你会发现生粉水凝固起来,当你发现已经有阻力,搅拌吃力的时候就要马上停止加沸水了,然后再搅拌一会,皮就完成了!
9/16. 在桌上撒下其余50g的一部分生粉,然后将皮倒在桌上,裹一点生粉 如图
10/16. 将皮在桌上搓成条状 切成一块一块 如图
11/16. 将皮在掌心搓成圆形,然后放在桌上用掌心压下,就成一张圆皮 如图
12/16. 韭菜放去皮中 包成小圆包状 再裹上生粉(包的过程中生粉会粘手,可以边撒生粉喔)
13/16. 一个一个的韭菜粿子就包好了,放入锅中隔水蒸5分钟
14/16. 蒸好啦~
15/16. 在粿子上面刷上薄油,这样韭菜粿就完成咯!可以直接吃,也可以下锅再把皮煎脆(如果煎的话,要等粿子放凉了才能煎喔,不然皮很容易粘一起)
16/16. 来个特写~
刚做出来的皮会比较烫手,亲们得注意安全,皮一定要在有温度前包好喔,放凉了皮会变硬。还有如果太粘手就撒点生粉吧~