芫爆鸭肠

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芫爆是以芫荽（香菜）为主要的烹调方法。芫爆要求热油、旺火、速成。其原料强调选用质地脆嫩的，以便调味的汁液能较好地渗透。调料除了香菜外，还用葱花、蒜片、盐、黄酒等。芫爆菜肴的特点，是：色调雅致、质地脆嫩，爽口无芡，味咸鲜。

主料
鸭肠400克	香菜3棵

芫爆鸭肠的做法，共4个步骤

1/4. 备主料：8两鸭肠，剪开，用醋、碱分别浸泡并洗干净。切寸段。鲜鸭肠或半成品鸭肠均可。

2/4. 备辅料：3颗香菜，洗干净切寸段。

3/4. 备辅料：1小段葱切葱花，2瓣蒜切片。
碗汁：盐1勺，糖1/3勺、白胡椒粉1/3勺、黄酒2勺，调匀备用。

4/4. 烧锅开水，放鸭肠焯烫10秒，捞出空干水。
炒锅注入油，大火，葱花蒜片炝锅，加鸭肠，倒碗汁快速翻匀，加香菜，沿锅边淋一勺醋，马上关火，淋几滴香油，出锅。

1、鸭肠可以选择鲜鸭肠，也可以选用经初步处理的半成品，两种在超市都可以买到。2、芫爆的菜讲究脆嫩，烹调时间特别要注意。

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