红咖喱烩海鲜

1/5. 首先，熬番茄洋葱高汤。平底锅烧热油，植物油就可以了，植物油炒出来的番茄汤比黄油炒出来的红亮。下切成滚刀块的洋葱炒香，然后下去皮的番茄块一起翻炒。炒至大量出汁浓稠后，加入250ml水（也可以加鸡高汤），大火沸煮两三分钟，再加750ml水，大火煮开后盖盖转小火炖煮一个小时，过滤成为番茄洋葱高汤。

2/5. 接下来处理虾、鱿鱼和贝壳。虾用剪刀剪去头尾的尖刺，减掉须和脚，挑出虾线，清洗干净备用。鱿鱼请菜场大妈收拾干净之后，撕去表面的薄膜，打上网纹花刀切成小块备用。贝壳我一般会选三种拼在一起，最好是大小花色有明显区别的，花蛤和核桃贝是我自己比较喜欢的，另外会配一种比较小只颜色比较素净的小号灰白贝壳，我也不知道它叫什么。一般三种贝壳买回来先泡在冷水里，在做之前的两个小时才用温水加盐和香油浸泡吐沙。

3/5. 香菜洗净后把叶子和梗分别摘开，炒的时候用梗，最后出锅撒叶子，如果觉得摘起来很麻烦，也可以切掉头上叶子最多的一大坨，再切掉最后面带泥的根部，把中段余下部分连梗带叶切碎。切好的香菜和切碎的姜蒜末、切碎的红美人椒末放在小碗里备用。烧热一锅开水，沸腾后下鱿鱼烫熟，直到卷起，看见切面颜色变得不透明了，立刻捞起丢进冰水里降温，煮久了就老了噢。虾也煮熟后放进冷水里。

4/5. 找一个比较旧的炒锅，最好不要用有高端涂层的，贝壳会划伤图层。锅内下两到三大勺油，冷油炸香香菜姜蒜红椒末，然后加入半袋红咖喱酱。土豪请注意！半袋就够了。然后炒散，倒入洗净的蛤蜊们，翻炒均匀，然后倒入竹炭酒，到蛤蜊一半高度就可以了，不用没过。然后盖上盖子大火焖煮。