主料 | ||
海白虾20只 | 油菜心20颗 | 淀粉适量 |
葱姜水适量 | 盐少许 | 胡椒粉少许 |
1/6. 原料会照
2/6. 虾剥壳留尾,去虾线加盐,胡椒粉抓匀。台上铺淀粉,虾蘸上淀粉用木锤(木棍也可,也可用空玻璃瓶)轻轻敲打,虾边蘸边敲至薄片。
3/6. 锅内坐水氽油菜心,捞出过凉水拔一下。
4/6. 再将敲好虾片氽熟,同样过凉水拔。
5/6. 别起锅,锅内些许水煮开加入盐、味精(如果有鸡汤最好)调味后下虾和菜心用葱姜水调和后勾芡即可。
6/6. 成品
1.虾腌制时只下少许盐和胡椒粉千万不可多。 2.氽烫时菜心先,虾后,不然水会浑。在这个过程中虾是一片一片下的并且水保持在开锅状态。