象拔蚌刺身、泡饭双吃—酒席标配

1/27. 先烧一锅热水，然后将刀沿着壳慢慢割开，刀一定要非常锋利，这样解剖起来速度才快，两边手法相同。

2/27. 这就是从壳里面剖出来的样子

3/27. 将整条象拔蚌放入开水中，30秒以后迅速取出。

4/27. 从开水里取出来以后就可以在皱褶处开始剥皮了

5/27. 继续剥皮

6/27. 终于剥掉难看的外皮了。

7/27. 发白的像鼻子那部分齐口切下。

8/27. 切下后再从中间对半剖开。

9/27. 中间破开这样子的。

10/27. 放入冰盐水中用手洗按摩片刻，洗掉污渍。如果洗下来很脏可以再用纯净水再过一次。从洗净这一刻起以下所有步骤必须要注意您的手，中途不要随便碰别的东西。

11/27. 从冰盐水中取出洗好的象拔蚌开始切片了。

12/27. 斜刀一片片的片起来，自己吃的话可以不需要片的很薄，稍微厚点嚼起来味道更好。是酒店的两片那种厚度，酒店是为了充数，片薄看起来量会增加一倍。

13/27. 象拔蚌鲜不鲜要看片下来的时候有一边会不会马上缩起来，不新鲜没弹性的情况下肯定没这个感觉的，不新鲜的象拔蚌也是不适合做刺身的，以免家人吃了拉肚子。

14/27. 把片好的象拔蚌片均匀的码在铺了冰块包上保鲜膜的碗上。

15/27. 再准备好柠檬、芥末、酱油

16/27. 到这里象拔蚌刺身完成了。吃的时候往象拔蚌片上挤上柠檬汁，粘点芥末再蘸酱油送入嘴里就可以了，有的人喜欢把芥末调在酱油中再蘸着吃，这样也无所谓，按大家的喜好来吃就可以。

17/27. 现在准备泡饭部分：内脏部分圆圆的这个部位全部切除丢弃。

18/27. 将内脏切成厚丝

19/27. 白菜根切成丁，姜切三片。

20/27. 先热锅倒入油后下姜片爆一下。

21/27. 倒入热水煮开。

22/27. 煮开后放入象拔蚌内脏，开锅后关中火焖煮10分钟。

23/27. 再放入米饭，开锅后用铲子把米饭压一下，要粒粒分明的感觉。

24/27. 煮3分钟后放入白菜丁。

25/27. 起锅之前放入盐调味即可。

26/27. 内脏泡饭是很清新的味道，喜欢白胡椒粉的话可以额外添加，但是原始的鲜味就被盖住了。我们在酒店里吃到很鲜很鲜的感觉肯定是加了味精的，吃完很口渴。