金牌梅香骨

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家乡普宁，号称青梅之乡，而青梅的初加工产品---咸梅（青梅加粗盐腌制而成）可以说是家庭必备的日常调味品，具有消食开胃的作用，也多用来烹饪海鲜，如蒸乌头、白鳝等，是广式烧鹅（鸭）必不可少的调味品。

金牌梅香骨的做法，共11个步骤

1/11. 主要原材料。

2/11. 排骨去头去尾，切成约3-4厘米长的段。

3/11. 加入适量盐、鸡粉，用手捏拌均匀。

4/11. 加入适量面粉拌匀，腌制约1小时。

5/11. 炒锅烧热下油，烧约五、六成热时下排骨中火炸至成型翻面。

6/11. 中火炸制熟后，转大火炸至两面金黄。

7/11. 捞起沥干油。

8/11. 咸梅去核切成细末。

9/11. 炒锅烧热，加入切细的咸梅、白砂糖及水，煮至水分收干，汤汁变浓稠，加入排骨翻拌均匀。

10/11. 盛出晾凉后摆盘。

11/11. 色泽金黄、酸甜适口，一道美味的金牌梅香骨就做好了。

1、如要颜色更深些，可将白砂糖换成红糖。
2、炸制排骨时，注意油温不能太高，否则会造成表皮炸焦，而排骨内部并未熟透。
3、制作梅汁时，要不停翻拌，避免锅底烧糊了。

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