主料 | ||
黄鳝适量 | 大蒜头适量 | 姜片适量 |
葱段适量 | ||
辅料 | ||
盐适量 | 醋适量 | 老抽适量 |
料酒适量 | 味精适量 | 白糖适量 |
1/9. 黄鳝选择三条一斤左右的,这样的鳝鱼肉质才能饱满,如果太小炸后无肉口感全无。
2/9. 将鳝鱼用刀排敲一下,正反45度。
3/9. 切成4指宽的段。
4/9. 开油锅,烧到180度左右,将鳝鱼放入油炸。
5/9. 炸好的鳝鱼表皮起皱,比较酥松。
6/9. 锅里留一点油,倒入蒜,葱,姜煸炒出香味。
7/9. 倒入炸好的黄鳝,喷料酒,加少许盐,老抽调色,加入稍微多点的烫(看个人喜欢控制多少)淋几滴镇江香醋。然后加入水淹没黄鳝大火烧开,小火慢炖。
8/9. 煮到收汁后完成。
9/9. 多写一条,我做到第八步就完成了,而正宗的熇鳝是需要将做好的鳝鱼码放在碗里,里面塞上处理过的嫩霉干菜,然后再经过蒸制,这样才是最后的成品。我偷懒就直接上桌了。