主料 | ||
鸡脯肉150克 | 中型番茄3-4个 | |
辅料 | ||
黄瓜1-2个 | 红菜椒1/4个 | 黄菜椒1/4个 |
生抽适量 | 白糖适量 | 胡椒粉适量 |
料酒适量 | 宫保汁适量 | 柠檬汁适量 |
麻油适量 |
1/7. 切去鸡肉筋膜和脂肪层,然后切成长宽高1.5-2公分的丁,放在碗里,加生抽1+1/2小匙、料酒1小匙、胡椒粉1/4小匙、糖1/4小匙,用手抓腌至起胶,手感觉很粘,然后加1大匙的水,再抓腌至水被吸收,加1/2小匙玉米淀粉,抓腌均匀,番茄切成滚刀块;
2/7. 准备好一碗,放2大匙宫保鸡汁、柠檬汁1小匙、玉米粉1小匙、糖1/2大匙,将所有材料搅拌均匀;
3/7. 锅置炉上,中慢火,将鸡丁走一走油,捞起滤油备用;
4/7. 锅底少许留油,放入番茄块,用勺或锅铲碾扁;
5/7. 烧的过程中会有番茄皮脱落,把番茄皮拾起;
6/7. 倒入黄瓜和辣椒,稍兜几下,点入精盐和糖,让汤汁咸甜合适;
7/7. 倒入鸡丁,稍翻动,撒几滴麻油,再兜几下可上碟。