主料 | ||
鲮鱼骨500克 | 粉葛600克 | 猪骨500克 |
红萝卜250克 | 生姜20克 | 陈皮5克 |
花生油30毫升 | 食盐15克 | 白糖5克 |
1/7. 鯪魚骨洗净用食盐腌15分钟。
2/7. 新鲜猪骨头,最好选猪颈骨。
3/7. 粉葛、红萝卜。生姜是猪骨氽水时除肉骚味用的,不放到汤里去。
4/7. 烧开1000ml水,放一块生姜,放入猪骨煮5分钟,用冷水洗净沥干水放入汤锅中。
5/7. 粉葛削皮,横刀切成薄片放入汤锅中。
6/7. 红萝卜切成棋子状,放入汤锅中。
7/7. 武火起油锅,把鲮魚骨煎香,加入几滴白酒,再加入清水2000ml,大约10分钟汤水就变成奶白色了。然后连魚带汤倒入到汤锅里慢火煲90分钟,加入适量食盐、少许白糖,就大功告成啦!
平时我们做跟鱼有关的菜或汤,肯定少不了生姜的。但是这个汤就不放生姜,只能放少许陈皮除腥味即可。