顶酥皮薄馅滑

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顶酥皮薄馅滑的做法，共9个步骤

1/9. 酥皮做法：
黄油切小丁，与糖、面粉混合，用搓的手法混匀，然后放到厚实的保鲜袋中擀薄，越薄越好！然后放平冷冻（需要冻硬，其实很快的）

2/9. 黄油+盐+水，上炉煮

3/9. 煮到沸腾，离火（一沸腾立刻离火，所以要在沸腾之前融化黄油）

4/9. 筛入低粉，拌匀

5/9. 再次上炉，边煮边搅拌，锅底出薄膜时立刻离火

6/9. 搅拌一下散散热，分次加入已经打散的蛋液

7/9. 直到细腻顺滑，用刮刀提起面糊，掉落后有尖——装入装了圆形花嘴的裱花袋(三能7066)

8/9. 在烤盘中一个一个挤出约4公分直径的圆砣砣，冻硬的酥皮切小方块对角和泡芙糊直径差不多，放在泡芙糊上面。这个量大约可以挤22个（泡芙在烤盘内的布置，最好预先安排，原则是分布均匀，这样在烘焙过程中蒸发水份时，有利于各部位的压力大致平衡）

9/9. 烤箱预热至上火190下火200后（不分上下火设200度），烤盘放进中下层，15分钟，改到上火180下火160（不分上下火设170度），继续烤到泡芙膨胀裂开的沟沟里面也变了颜色，就可以拿出来了，这个时间20－30分钟，根据泡芙的大小和实际情况而定。

另附香草乳酪酱的配方：
蛋黄2个糖35G 低粉10G 淀粉10G
牛奶200G 香草荚半根
奶油奶酪100G ——卡士达酱的做法，酱煮好以后，加入奶油奶酪搅打均匀，等到完全冷却就可以用啦··（配以上分量的皮需要3份酱料）

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