主料 | ||
【酵面】;适量 | 低筋粉80克+糖10克+盐1克适量 | 牛奶50ml+酵母粉5克适量 |
【甜面团】;适量 | 酵面+糖20克+低筋粉100克适量 | +玉米淀粉20克+泡打粉6克适量 |
+水50ml+猪油25克适量 | ||
辅料 | ||
【叉烧馅】;适量 | 梅花肉+叉烧酱+蜂蜜+香油适量 | +水淀粉适量 |
1/10. 【酵面】;牛奶加温到40度,加入酵母粉,静置10分钟使酵母活化。
2/10. 80克低筋粉加10克糖和1克盐,加入之前泡在牛奶里的酵母液和面,不需要过多揉,和成团即可。放置发酵4~6小时。
3/10. 发酵好的面团。
4/10. 【蜜汁叉烧馅】;梅花肉加入叉烧酱腌制30分钟。
5/10. 腌好的肉两面涂刷蜂蜜,入烤箱180度烤20分钟。调高温度到200度翻面再烤10分钟。
6/10. 烤好的叉烧肉切成丁;用烤肉的料汁里加胡椒粉,生抽,香油调成汁;淀粉加冷水调开成为水淀粉,锅里放入肉丁和料汁煮开,可以根据个人喜欢再调下味,然后缓慢加入水淀粉勾芡即可。晾凉待用。
7/10. 【甜面团】;发酵4小时的酵面,直接加入低筋粉,玉米淀粉,泡打粉,糖,搅一搅然后加入猪油,少量水酌量添加,揉成光滑面团。30度左右发酵约2小时,记得不可发得太过哦。
8/10. 蒸笼里铺好油纸,摆上包好的生胚,包的时候不需要捏折,大概的包好即可。
9/10. 醒发25分钟后放入大蒸锅里,水开后中火蒸10分钟即可。
10/10. 包子蒸好后不要马上吃,放凉15分钟后再放锅里蒸3分钟可以开吃了。
蒸好的包子不要马上吃,因为发酵粉的活性还在发挥作用,晾凉一会再吃,或者吃的时候再蒸3分钟,这样吃起来不会发酸的。