泥鳅炖菜头

1/9. 泥鳅买回来，放盐杀菌去弦，放盐泥鳅会不停翻动，如图这样后，用水冲洗，可反复2到3次

2/9. 泥鳅洗干净后放一边，将锅烧至微红，不用放任何东西，将泥鳅倒入锅中翻炒，时间不宜太长

3/9. 15秒左右即可，炒至如图即可，

4/9. 然后将泥鳅装到容器内，在反复用水冲洗，最好用手搓洗，主要目的也是去弦

5/9. 洗干净如图

6/9. 然后将泥鳅放入高压锅内，我用的是炖锅，加入生姜，适量盐，水，胡椒开始上锅炖，

7/9. 准备菜头，削皮，切滚刀，备用

8/9. 煮开后加入切好的彩头，继续煮