上汤鱼片

1/6. 菜肴原料准备。

2/6. 胡萝卜去皮，取段，切片，切丝。

3/6. 铁甲鱼去鳞，沿尾部开始取出整块鱼肉，鱼骨待用；
鱼肉切均匀厚度的片状；
鱼片里放入适量食盐、胡椒稍作腌制；
撒入少量淀粉，裹上薄浆。

4/6. 热油锅中放入鱼骨煎制片刻至两面金黄，加入适量清汤，放入少量食盐，大火煮开，捞出鱼骨，得到如图示的奶白鱼汤。

5/6. 奶白鱼汤中放入胡萝卜丝、绿豆芽大火煮开。