肉皮冻

1/5. 煮 将肉皮洗净（最好是一斤左右），加水煮一下，放些佐料（葱、姜、蒜、花椒、大料、小红辣椒、料酒、盐……），大约煮20分钟即可。 然后捞出晾凉，待用。

2/5. 切 将肉皮上的肥肉全刮掉，刮得越干净越好。然后挑出好的（没有毛的）切成肉皮丝，不好的（有毛的）保留整块。

3/5. 洗将以上的肉皮用清水洗一下，捞出，放些精盐，用手抓揉一会（盐可以将油除掉），再用温水清洗一下，这样反复两、三次，直到清洗的水 是清亮的为止。

4/5. 熬（1）制作清冻：将处理好的肉皮（两碗）放在暖瓶里，再倒进开水（三碗），水中放点盐，将暖瓶盖好，待12小时后将暖瓶打开，将肉皮和汤倒在一个容器里，把有毛的肉皮扔掉，然后放在凉爽之处，凉后再放入冰箱里，24小时后，即成好吃的肉皮冻了。注意：①为了让冻硬实一些，两碗肉皮满一点，三碗水浅一点。 ②如果只想吃冻，不想吃肉皮，也可将肉皮全部捞出。而肉皮不必扔，可以炸肉皮酱。