肉皮冻

1/12. 肉皮自然解冻洗净，新鲜的肉皮可省去这步直接冲洗干净。

2/12. 洗净的肉皮冷水入锅，大火烧开，煮5分钟左右肉皮变软即可。

3/12. 取出肉皮，用镊子去除表面零星杂毛和杂质。

4/12. 然后用刀将肉皮内侧多余脂肪刮除，切成小块。

5/12. 准备好配料，葱切段、姜切片。

6/12. 将葱姜以外的香叶、桂皮、八角、花椒装入调料盒。

7/12. 处理好的肉皮再次冷水入锅。

8/12. 放入葱段、姜片、调料盒，倒入料酒、适量老抽上色、生抽提味，大火烧开。

9/12. 烧开后转中小火熬煮2小时左右，出锅前二十分钟加入盐和糖，待肉皮软糯汤汁变稠即可。

10/12. 煮好的肉皮和汤倒入干净的容器中自然冷却。

11/12. 完全冷却后放入冰箱冷藏。