水晶肉皮冻

1/11. 准备好原材料。

2/11. 肉皮冷水入锅煮，加入八角、香叶、桂皮、姜片、葱段，煮到肉皮能用筷子插得动为止。

3/11. 将肉皮上的毛拔干净，肥肉刮得干干净净。

4/11. 切成颗粒状。觉得切颗粒状太麻烦的话也可以切成细丝状。

5/11. 加入水、少许盐和生抽，肉皮和水的体积比例约为2：3，我用的是电压力锅，电压力锅不耗水，这肉皮和水的比例煮好后基本不变，如果用普通锅煮，就多加水，慢慢熬煮，煮到肉皮和水的比例约为2:3的时候关火。用电压力锅的好处就是不用担心锅里水分煮到什么程度的问题了。

6/11. 调到炖肉档位。

7/11. 用电压力锅的好处就是不用担心锅里水分煮到什么程度的问题了。

8/11. 煮好放温后装入保鲜盒里，放凉后盖上盖子放入冰箱冷藏室，凝固后切块食用。

9/11. 可以根据喜好做个凉拌汁伴着吃，凉拌汁用料：两小勺凉开水、两小勺生抽、半小勺蚝油、几滴香醋、几滴油泼辣子、少许花生碎，调成汁即可。好吃的油泼辣子在公众号里有做法。

10/11. 成品图。