凉拌水晶肉皮冻

1/11. 猪肉皮放冷水上锅煮开后，再煮15分钟，这是为了煮掉猪皮上的油脂，并且煮软些便于去毛

2/11. 捞出，里外刮去油脂，

3/11. 用手抚摸肉皮，看哪里有毛，用镊子拔掉，局部如果毛太多，建议切掉不要。全部清理干净，切约宽1厘米左右的丝用手抚摸肉皮，有毛的地方用镊子拔掉。

4/11. 切成丝的肉皮放冷水中加1勺碱洗净，反复搓洗，洗去浮沫。加入冷水，葱、姜、八角上火煮，大火煮开后，改小火

5/11. 加料酒或白酒

6/11. 加生抽

7/11. 约煮两个小时后，加盐。再煮约一个小时汤汁比较粘稠了，就差不多了。捞出葱、姜、八角

8/11. 倒入模具，隔冷水冷却，放冰箱冷藏四小时以上，最好过夜

9/11. 切片摆盘

10/11. 调配酱汁（配料表上的酱汁按那个量调，全部混合就可以了），也可以根据自己喜好增减