平菇肉片汤

1/6. 食材准备：里脊肉切薄片，用葱姜水（葱白切段，姜拍碎用纱布包裹着，在料酒和水的混合液里挤压浸泡即成）、酱油、淀粉、香油腌制备用；平菇洗净，用手撕成小块（如图）；姜切丝，少量蒜拍碎，葱切粒。

2/6. 净锅少油，平菇挤干水分，倒入锅中煸炒出干香味儿。注：一定要把平菇中的水分煸出，这样汤才香，否则会始终有股蘑菇的生腥味。

3/6. 放入姜蒜继续煸炒出香味。

4/6. 放入一小勺郫县豆瓣酱小火翻炒出红油。

5/6. 加开水（以没过食材为宜），加盖，大火烧开，小火慢炖5分钟，炖出蘑菇的鲜味。