麻辣陈醋菠菜拌蚬子

1/10. 活的大黄蚬子洗净。如果有时间就泡在水里吐吐沙子，没有时间吐沙也没关系

2/10. 冷水入锅，水沸后再煮两三分钟。如果热水下锅，肉立刻紧缩过度，就太老了

3/10. 蚬子壳张开，肉还很嫩的这个状态正好

4/10. 煮蚬子的同时，菠菜洗净，焯水，挤去水分，切段备用。水发的木耳切丝

5/10. 煮熟的蚬子立刻倒出晾凉，把蚬子肉从壳中扒出，翻开在原汤中涮几下。因为内层很容易藏细沙，如果这样涮洗一下，吃的时候恐怕会牙碜。用原汤涮，不会损失鲜味

6/10. 将蚬子肉、菠菜和木耳丝放入拌盆中，加少许盐、鸡粉、糖、陈醋拌匀

7/10. 洒少许烤花生碎和胡萝卜碎，点少许红油，加芝麻装盘即可

8/10. 不喜欢吃烤花生碎和芝麻的，可以不放。

9/10. 放糖可以去腥，提鲜。